近日，中国植物肉公司“未食达科技”透露，其位于北京朝阳区四惠的自主研发实验室已于8月开始动工，预计在今年年底竣工并投入使用。

据了解，「未食达科技」此次建立自主研发实验室旨在为其产品团队提供更好的科研环境，保持其在中国植物肉领域的领先地位，并为后期建设完整的供应体系以及供应链生产打下坚实基础。

图注：未食达科技位于北京朝阳区四惠的自主研发实验室

「未食达科技」实验室三大功能保证科研领先地位

据悉，「未食达科技」自主研发实验室按照国家《科学实验室建筑设计规范》进行建设，整体设计奉行“极简主义”和“绿色环保”的原则。按照功能，自主研发实验室分为“食品工程”、“食品化学”和“实验厨房”三大区域。

食品工程实验室主要实现工程技术上的应用与拓展。「未食达科技」认为当前肉制品工业的现有机械设备不足以满足未来植物肉更加标准化、规模化和绿色的生产。团队通过分析机械设备的构造、工作原理和性能，为产品生产和研发中的工艺流程参数定性定量，同时为下一代植物肉超级工厂打好基础。

食品化学实验室通过专业设备和仪器，深入研究植物肉各种原料的结构与性质，探索与此相关的技术，辅助上游企业优化工艺流程，为下一代植物肉产品升级原料。同时研究配方中原料之间的相互作用，为优化配方和工艺流程提供原理性指导。

实验厨房负责最终的产品配方的确定和呈现。这里有媲美米其林餐厅级别的厨房设施，并常驻米其林三星级别的厨师团队。他们根据中西不同菜品对产品进行适配性测试，通过食品感官的基本理论和主要方法，对植物肉终端产品的市场行为作出预判。

实验室三大功能互为补充，为「未食达」科技的产品团队提供最前沿的科研环境，保证其产品的技术优势和科研的领先地位。

从自主研发实验室开始建立完善供应链体系

掌握了供应链，才能保证产品从研发到生产的每一环节都按照最高标准执行。

「未食达科技」自主研发实验室根据食品科技研发的优势和特色，围绕食品科学与技术领域最新最前沿的科研成果，引领中国植物肉领域的基础设施建设、关键技术攻关及科研成果转化项目，逐步构建植物肉领域的新理论与新方法体系，从而达到从源头控制食材品质，消除不安全因素，促进人体健康等科研目标。

自建实验室是「未食达科技」搭建完整供应链体系的第一步，也是其保持领先科研水平和行业地位的重要保障。这一举动，更加印证了「未食达科技」的新标语——“洞达未来食界”（insights into food’s future）。

未来，「未食达科技」还将在让植物肉更美味、更健康、更安全、更营养的路上不断探索，引领中国人造肉“未来食物链”的发展方向。

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文章来源：《工程与试验》 网址: http://www.gcysyzz.cn/zonghexinwen/2020/0930/816.html